BRUCE HSU

曾任職於新加波米其林及亞洲五十大餐廳

2019-2021年於中山招待所擔任主廚

帶領團隊榮獲2020台中台北米其林推薦

現為台中裕元花園酒店法餐主廚

冷前菜—臺式靈魂

滷水鴨肝｜台梗九號米餅｜醃漬小黃瓜 丨蘿蔔

復刻臺式經典小吃滷肉飯的精髓

卻華麗變身為截然不同的樣貌

來自法國的熟鴨肝以低溫烹調的五花肉汁餵養

保留未經分解的天然油脂

歷時三天的白滷汁醃漬，製成綿密化口的滷水鴨肝

搭配台梗九號米熬成粥後烘乾油炸製成的酥脆米餅

形成強烈又豐富的口感對比

綴飾白蘿蔔捲起的香菜嫩苗、粉紅水滴形醃漬珍珠洋蔥

嚐起來酸甜清爽又解膩

畫龍點睛出充滿台灣特色的創意滷肉飯滋味

甜點—落葉歸根

轉化主廚故鄉宜蘭的花生捲冰淇淋

將古早味的麵茶融入奶酪

仿作為花生捲冰淇淋的花生麥芽糖磚

將綿密又帶有 Q 勁的宜蘭知名阿宗芋冰

以及鬆軟海綿蛋糕藏入其中，杯中擠滿英式奶醬慕斯

鋪蓋上塗有新竹福源花生醬的烤脆餅，塑造出層次多元

搜羅鬆軟、綿密、Q彈、酥脆的豐富口感

象徵主廚遊歷世界各地，落葉歸根回到故鄉的心境