承襲父親 32 年的經典酥皮蛋餅配方與製作工法，以「IT’S NOT JUST BREAKFAST」為核心，並融入設計與空間美學概念，讓生活充滿儀式感，打造有別於以往傳統早餐店型態。

而「SOORI」一詞則是源自父親的叮嚀「按部就班 ONE TWO THREE」，不過「THREE」發音沒有捲舌變成「SOORI」，也因為這可愛的故事，沿用了「 SOORI」一詞，「ONE TOW SOORI」除了是待人處事、按部就班的嚴謹態度，更是一個精神的傳承與延續。品牌標誌的設定則是製作早餐時，不可或缺的「蛋」，黃澄澄的橢圓外型代表著不同意義，在餐點中它供給營養，在白天如同太陽，在夜裡好似月亮，象徵從早到晚SOORI EGGS一直都在。